Les cépages de Savoie,
vinifiés à la bourguignonne

Le domaine · la genèse

Lucie la Haut-Savoyarde,
Lilian le Bourguignon

Les cépages endémiques des Pays de Savoie, vinifiés à la bourguignonne : 1,5 hectare sur 9 parcelles, pour une production volontairement confidentielle.

Ce projet est né d’une idée qui a eu le temps de mûrir depuis 2020 : l’ancienne cave voûtée de Chevaline, la fameuse grange, le climat propice des Alpes et ses cépages singuliers.

Lucie, la native du pays, passionnée par son terroir et à l’écoute de la nature. Lilian, le Bourguignon, imprégné par sa région d’origine.

Tout commence par une rencontre. Puis par du temps partagé entre la Haute-Savoie et la Bourgogne, au cœur de nos familles respectives. De là naissent les échanges, les questions, les idées… Jusqu’à ce qu’une évidence s’impose : faire du vin.

Faire du vin en mettant à profit tout ce que nous sommes, tout ce que nous avons appris et expérimenté au fil des années. Avec La Grange d’Ernest, nous unissons le meilleur de chacun pour créer des vins qui nous ressemblent. Nous travaillons les plus beaux raisins des Alpes, en y appliquant toute l’expérience acquise au fil du temps.

Avec humilité, mais sans jamais faire de compromis.

La vinification

À la main,
en prenant le temps qu’il faut

Les vendanges se font exclusivement à la main, par les amis et la famille, en prenant le temps qu’il faut. Les rendements sont toujours faibles : la conduite de la vigne, les sols et le climat se combinent en ce sens. Nous sommes en montagne. C’est au nord des Bauges, face au lac d’Annecy, dans le petit village de Chevaline, que se trouve notre exploitation.

Les blancs sont pressés dans un petit pressoir vertical à cliquet, pour un pressurage très doux et long, puis vinifiés pour partie en cuve inox mais surtout en pièces bourguignonnes ayant connu une jeunesse du côté de la Côte de Beaune. Les rouges sont vinifiés en vendange entière, en cuve inox, dans de petits volumes, travaillés très délicatement pour n’extraire que ce qui doit l’être.

La mise en bouteille se fait très naturellement, après une mise en masse et un repos du vin, dans la bonne lune, par temps calme. Sans collage, sans filtration. Bouchage manuel, et cirage des bouteilles pour les Grange Blanc et Rouge.